Middagstips: Acarajé

I kväll äter vi #acarajé (eller #akarajor som vi kallar dem här i huset). Det är friterade bollar av fermenterade bönor. Traditionellt i Brasilien görs de ganska stora och fylls med räkor innan de äts. Vi gör dem i järpstorlek och äter med potatis. Konsistensen blir lite köttig och smaken umami-syrlig. Mums!

Jag hittade receptet i Jenny Neikells bok ‘#Fermentera’ som jag kan rekommendera.

@vegan #surtanten

  • Fin me mokkasin avd. Sverige@social.spejset.orgOP
    3·
    4 months ago

    @meraord @540 @vegan

    Så gör jag:

    1. Blötlägger 300g svartögabönor i 12-24 timmar.
    2. Skalar bönorna vid att krama och gnugga dem med händerna i en bunke vatten och skölja bort skalen eftersom.
    3. Kör bönorna i matberedare tillsammans med 1 ts salt, 1 stor gul lök, 1 röd chili och svartpeppar; så länge jag tycker behövs.
    4. Lägger sen smeten i en bunke täckt med en tallrik och låter den stå på köksbänken i 2-3 dygn.
    5. Vispar upp smeten med elvisp och steker lagom stora bitar i mycket olja.